DOC Classique

Valpolicella Classique

Le Valpolicella est un vin jeune et franc, tel que le raisin d’où il est né, il représente le désir de liberté extrème de nos raisins. Aucun séchage, aucun affinement au bois, aucun filtrage. Raisin et rien d’autre!
Valpolicella est le vin pour tous et pour toutes les occasions.

Classification

DOC Valpolicella Classique Biologique

Année

2018

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% Corvinone, 35% Corvina et 15% Rondinella

Vinification et affinement

Raisins rouges recueillis à la main, selectionnés et foulés immédiatement après. On laisse le vin fermenter en cuves d’acier avec des levures autochtones sans l’usage de produits chimiques et avec le seul contrôle de la température. Affinement en acier pendant quelques mois, fermentation malolactique naturelle, mis en bouteille sans filtrage.

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

12,5% vol.

Combinaison idéale

Vin parfait pour tous les plats, il est idéale pour accompagner des repas de la tradition comme les pâtes, le risotto et les entrées de charcuterie.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis vif avec des nuances amarante, au nez on sent la fraise et la cerise avec des notes de framboise. En bouche les fruits rouges satisfont les promesses de ses parfums. La sapidité et la souplesse en font un vin agréable, adapté à toutes les occasions.

DOC Classique Supérieur

Valpolicella Classique Supérieur

Il Valpolicella Supérieur est pour nous un défi constant, c’est l’envie d’obtenir un vin capable de faire voyager nos arômes et notre tradition dans le temps. Les meilleurs raisins sont associés à l’Oseleta pour les rendres plus fort et pour obtenir un vin parfait pour un long affinement d’abord en bois et puis en bouteille.

Classification

DOC Valpolicella Classique Supérieur Biologique

Année

2018

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

15% Oseleta, 40% Corvinone, 40% Corvina et 5% Rondinella

Vinification et affinement

Raisins rouge récoltés à la main, laissés mûrir  avant tout sur la plante. Une fois foulés, ils sont macérés à froid, puis la fermentation s’enclenche de manière naturelle grâce à des levures indigènes. Suit la macération à chaud pour extraire tous les arômes et les parfums de l’Oseleta, cépage autochtone prisé de notre zone. Le vin est laissé au repos pour au moins 12 mois dans des fût de chêne français, il est ensuite mis en bouteille sans filtrage afin de poursuivre son affinement en bouteille.

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

13,5% vol.

Combinaison idéale

Vin de structure, idéale pour les viandes rouges et le gibier qui en exalte la saveur.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis intense avec des nuances de violet, au nez on sent les fruits de cette couleur, la prune et les groseilles. Tous ces fruits émergent en bouche, et ses tannins en assure la persistance.

DOCG Classique

Amarone de la Valpolicella Classique

Le vin symbole du territoire d’où il naît.
Puissance et élégance unies pour offrir des sensations inoubliables.
Une petite production pour laquelle nous utilisons seulement nos meilleurs raisins et nous le faisons sécher dans de petites caisses de bois, comme dans la tradition.
Concentration et longs affinements pour savourer les meilleures nuances de notre terre.

Classification

DOCG Amarone de la Valpolicella Classique

Année

2016

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

45% Corvinone, 40% Corvina et 15% Molinara “rouge”

Vinification et affinement

Raisins rouge récoltés à la main, sélectionnés en vignoble pour être mis à sécher trois mois en caisse de bois. Un fois foulés ils sont macérés à froid pendant dix jours, puis la fermentation s’enclenche de manière naturelle grâce à des levures indigènes. Par la suite on effectue une seconde macération à chaud pour extraire le maximum de l’essence de ces raisins. Le vin est laissé au repos pendant trois ans dans des fût de chêne français, le vin est ensuite mis en bouteille sans filtrage pour poursuivre son affinement.

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 50mg/lt

Degré alcoolique

16,5% vol.

Combinaison idéale

Parfait pour un dîner important, à associer à des viandes rouges prisées, ou en fin de soirée, avec un plateau de fromages affinés.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis aux reflets grenats, au nez on sent les pruneaux séchés et les cerises à l’eau-de-vie qui s’entrelacent autour d’un arôme d’épices et de chocolat. Ces parfums émergent aussi en bouche, et le tannin qui les enrobe en allonge la persistance.

IGT Vérone Blanc Biologique

Timido (Timide)

Notre terre, raisins à baie rouge, représentent toujours la tendance principale selon les dits de l’histoire. Nous voulions un blanc, notre vin blanc fait avec le raisin que nous cultivons et que nous récoltons…
Le voilà! Le Timido (Timide): raisins rouge délicatement (timidement) pressés

Classification

IGT Vérone Blanc Biologique

Année

2016

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% Rondinella et 50% Molinara “rouge”

Vinification et affinement

Seulement Raisins rouge récoltés à la main et immédiatement pressés délicatement (timidement) pour séparer le moût de la peau. D’où le nom “timido (timide)”. La fermentation se fait grâce à des levures indigènes et sans l’usage d’additifs chimiques, dans de petites cuves d’acier. Bref affinement sur lies fins pour quelques mois avant d’être mis en bouteille sans filtrage.

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Combinaison idéale

Parfait pour les apéritifs, le poisson du lac et les fromages frais.

Description organoleptique

Couleur jaune ambré avec des reflets vert lime, au nez on sent les agrumes frais et les fleurs de prairie. En bouche sec, minéral et sapide. Presque tannique, on a un retour d’arômes d’agrumes et de croûte de pain.

IGT Vérone Rouge Biologique

Scatto (Déclic)

Quand un coureur cycliste fait une échappé en monter et arrive seul, son histoire a la saveur du triomphe. Dans ce vin il y a le “scatto (déclic)” de la Corvina en solitaire. Un seul raisin pour faire émerger sa force et son élégance en se détachant de tous les autres.

 

Classification

IGT Vérone Rouge Biologique

Année

2019

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

100% Corvina

Vinification et affinement

Seulement Raisins Corvina, récoltés à la main et immédiatement foulés. Le vin fermente dans des cuves d’acier grâce à des levures autochtones, sans l’usage de produits chimiques et avec le seul contrôle de la température. Affinement en acier pendant quelques mois, fermentation malolactique spontanée, mis en bouteille sans filtrage.

 

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

12,5% vol.

Combinaison idéale

Vin complet. Il se boit de l’entrée aux premiers plats de pâtes et de risotto, mais il est aussi agréable associé à des viandes blanches.

Température de service

10° – 12° C

Description organoleptique

Couleur rouge rubis vif avec des nuances écarlate, au nez il rappelle la fraise et les groseilles. En bouche il y a un retour de ces fruits rouges qui satisfont ainsi les espérances. Le fruit et la sapidité en font un vin frais et croquant, “à mordre” en bonne compagnie.

 

IGT Vérone Rouge

Rude (Brusque)

Cabernet Sauvignon et Merlot : seulement deux raisins.
Une petite production et l’envie de se confronter avec ces cépages qu’ils définissent “internationaux”.
Un bref séchage pour le rendre encore plus notre et le jeu est fait!
Un vin rouge qui naît structuré, vertical, et BRUSQUE.

Classification

IGT Vérone Rouge

Année

2017

Vignobles

De propriétés et cultivés en treilles véronèse, avec une méthode biologique

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% cabernet Sauvignon – 50% Merlot.

Vinification et affinement

Raisins rouge récoltés à la main, on met à sécher le Merlot pendant un mois en caisse jusqu’à la maturation complète du Cabernet. Un fois foulés ensemble, ils sont macérés à froid, puis la fermentation s’enclenche de manière naturelle grâce à des levures indigènes. On effectue alors une seconde macération à chaud. Le vin est laissé au repos pendant deux ans en fût de chêne américain, puis il est mis en bouteille sans filtrage pour poursuivre son affinement.

Fermentation

Spontanée avec des levures indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

14,5% vol.

Combinaison idéale

Il se marie aux plats principaux et aux plats bouillis (bolliti) de la tradition vénitienne. Idéale avec de la charcuterie et des fromages affinés.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis intense avec des reflets violet foncé, au nez on sent la prune, les épices et le chocolat blanc. En bouche émergent les tannins et les arômes du chêne qui exaltent l’arôme des pruneaux séchés et des tons de réglisse.

Parfums et saveurs du Valpolicella

Nous t’attendons au coeur de la Valpolicella.

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