DOC Classique

Valpolicella Classique

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Jeune et simple, comme ses raisins. Il communique son désir d’être libre de tout. Pas de séchage, pas de vieillissement dans le bois et pas de filtration.

Classification

DOC Valpolicella Classique Biologique

Année

2019

Vignobles

De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Age the vignes

 15/20 ans

Zone de production

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% Corvinone, 35% Corvina et 15% Rondinella

Redement

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65-70 litres de vin.

Vinification et affinement

 les raisins rouges sont recueillis à la main, selectionnés et foulés immédiatement. La fermentation se fait de manière spontanée en cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques et avec le seul contrôle de la température. Affinement en acier pendant environ 12 mois, fermentation malolactique spontanée, mis en bouteille sans filtrage et affine en bouteille pendant au moins 5 mois.

Levures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

12,5% vol.

Association idéale

c’est un vin simple, adapté à tous les repas, idéal pour de nombreux plats de la tradition italienne, comme les entrées de charcuterie, des pâtes cuisinées avec des sauces simples tel que le pesto, et avec le poisson, spécialement la morue (bacala).

Description organoleptique

La couleur est rouge rubis vif avec des nuances amarante, au nez on sent la fraise et la cerise, avec des notes de framboise. En bouche les fruits rouges satisfont les promesses des parfums. La sapidité et la souplesse en font un vin agréable, adapté pour de nombreuses occasions.

DOC Classique Supérieur

Valpolicella Classique Supérieur

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Des raisins trop mûrs sur la vigne avec Oseleta, pour obtenir un vin capable de vous emmener à travers ses arômes et sa saveur dans un voyage dans le temps et la tradition.

Classification

DOC Valpolicella Classique Supérieur Biologique

Année

2018

Vignobles

De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Ages de vignes

20/30 ans

Zone de production

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

15% Oseleta, 40% Corvinone, 40% Corvina et 5% Rondinella

Rendement

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 55-60 litres de vin.

Vinification et affinement

Les raisins rouge sont récoltés à la main, laissés mûrir plus longtemps sur la plante. Une fois foulés, ils sont macérés à froid, pour ensuite faire partir spontanément la fermentation. Suit une macération à chaud qui dure au moins 1 mois et qui sert à extraire tous les arômes et les parfums de l’Oseleta, un raisin prisé, autochtone de la Valpolicella. Le vin est laissé au repos, la moitié pour au moins 12 mois dans des fûts de chêne français et l’autre moitié en cuve d’acier. il est ensuite mis en bouteille sans filtrage afin de poursuivre son affinement en bouteille pour environ 1 ans.

Luvures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

13,5% vol.

Association idéale

Vin structuré et robuste. L’association est idéale avec les viandes rouges préparées à la braise, le gibier savoureux ou les  fromages affinés tel que le Monte Veronese ou le Pecorino qui en exaltent les parfums et les saveurs.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis intense avec des nuances de violet, au nez on sent des notes d’épices et de fruits rouge mûre, tel que les prunes, les mûres et les groseilles. En bouche il est moelleux et suave. Les fruits rouge émergent et les tannins délicats garantissent une bonne persistance.

DOCG Classique

Amarone de la Valpolicella Classique

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Quelques bouteilles pour un vin élaboré avec les meilleurs raisins séchés dans des caisses en bois. Un long vieillissement en fût conduit alors à la puissance, à l’élégance et à une forte expressivité. Voici l’essence de notre territoire.

Classification

DOCG Amarone de la Valpolicella Classique

Année

2016

Vignobles

De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

40% Corvinone, 40% Corvina e 15% Molinara 5%rondinella

Rendement

90 q.li à hectare. Nous sélectionnons environ 30% pour le passerillage. Pour 100 kg de raisin on produit 35 – 40 litres de vin.

Vinification et affinement

Les raisins rouge sont récoltés à la main, sélectionnés sur la plante pour être laissé à sécher en caisse de bois pendant 3 mois. Une fois foulés on les laisse macérés à froid pendant dix jours, puis on enclenche la fermentation spontanée. Par la suite, on effectue une seconde macération à chaud pour pouvoir extraire le maximum de l’essence de ces raisins. Le vin est mis au repos pendant trois ans dans des fûts de chêne français, il est ensuite mis en bouteille sans aucun filtrage, pour ensuite poursuivre son affinement en bouteille pour au moins un ans.

Levures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Degré alcoolique

16,5% vol.

Assoociation idéale

Parfait pour un dîner important, ou pour un moment important. Il s’associe aux viandes rouge de haute qualité, aux stracotti, surtout au goulasch, at au fromages très affinés comme le caciocavallo. On l’apprécie aussi seul, comme vin de méditation, au terme d’une soirée.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis aux reflets grenats, au nez émergent les pruneaux séchés et les cerises à l’eau-de-vie, enveloppé.

IGT Vérone Blanc Biologique

Timido (Timide)

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Nous voulions notre blanc, avec nos raisins rouges. Le voilà! Rondinella et Molinara pressèrent timidement.

Classification

IGT Vérone Blanc Biologique

Année

2020

Vignobles

de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Zone de production

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

Age de vignes

20/30 ans

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% Rondinella et 50% Molinara “rouge”

Rendement

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 45 – 50 litres de vin.

Vinification et affinement

Les raisins, seulement rouge, sont récoltés à la main et immédiatement pressés pour séparer le moût de la peau. D’où le nom “timido (timide)”. La fermentation, qui est spontanée et sans l’usage d’additifs chimiques de synthèse, a lieu dans de petites cuves d’acier. Le vin a un bref affinement sur lies pendant 5 mois avant d’être mis en bouteille sans filtrage et affiné pour au moins 4 mois.

Levures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Association idéale

Parfait pour de nombreux moment de convivialité, pour commencer un dîner, comme apéritif, associé à un poisson délicat du lac et des fromages frais étalés sur le pain.

Description organoleptique

Couleur jaune ambré avec des reflets vert lime, au nez on sent les agrumes frais et les fleurs de prairie. En bouche sec, minéral et sapide. Presque tannique, on a un retour d’arôme d’agrumes et de croûte de pain.

IGT Vérone Rouge Biologique

Scatto (Déclic)

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Lorsqu’un cycliste sprinte en montée et arrive seul, sa victoire a le goût du triomphe. Voici le “déclic” de la Corvina. Un raisin, un talent, qui sait émerger avec sa propre élégance.

 

Classification

IGT Vérone Rouge Biologique

Année

2020

Vignobles

de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Age des vignes

15/20 ans

Zone de production

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

100% Corvina

Rendement

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65 – 70 litres de vin.

Vinification et affinement

Les raisins, seulement la Corvina, sont récoltés à la main et sont foulés immédiatement. La fermentation a lieu dans des cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques de synthèse et avec le seul contrôle de la température. L’affinement se fait en acier pendant au moins 6 mois et la fermentation malolactique est spontanée. Le vin est mis en bouteille sans filtrage.

Levures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Association idéale

Vin complet et souple. Parfait avec des entrées de charcuterie, des premiers plats de pâtes avec des sauces importantes et des potages savoureux, mais aussi agréable avec des viandes blanches à la broche ou encore rôtie, ou bien avec des fromages semi affinés..

Température de service

10° – 12° C

Description organoleptique

Couleur rouge rubis vif avec des nuances écarlate, au nez on perçoit des notes de fraise et de groseille. En bouche on a un retour de fruits rouges et d’épices. Le fruit et la sapidité en font un vin frais et croquant, “à mordre” en bonne compagnie.

IGT Verona Rouge Biologique

Bagarre

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Deux cyclistes qui créent une bagarre au milieu du groupe: Merlot et Cabernet Sauvignon! Un vin décisif, vertical et musclé qui crée de la confusion parmi tous nos autres vins issus de raisins indigènes.

Classification

IGT Vérone Rouge Biologique

Année

2018

Vignobles

De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Zone de production

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Typologie de terrain

Principalement calcaire

Mélange

50% cabernet Sauvignon – 50% Merlot.

Rendement

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 55 – 60 litres de vin.

Vinification et affinement

Les raisins rouge sont récoltés à la main pour être ensuite mis de côté, Merlot. Il sera séché pendant un mois en caisse en attendant la maturation complète du cabernet que l’on laissera au contraire mûrir complètement sur la plante. Un fois foulés ensemble, on les laisse macérer à froid, pour ensuite partir avec la fermentation spontanée. Par la suite, a lieu une seconde macération à chaud, qui dure environ un mois. Le vin est mis à reposer, une moitié pendant deux ans en vieux fûts de chêne américain et l’autre moité en acier, puis il est mis en bouteille sans aucun filtrage, pour poursuivre son affinement en bouteille pendant au moins 6 mois.

Levures

Indigènes.

Filtrage

Aucun.

Sulfites totales en bouteille

Inférieur à 30mg/lt

Association idéale

Il s’associe aux seconds plats et aux plats de cuisson mixtes de la tradition Veneta. Idéal avec  de la charcuterie très grasse comme le saucisson où bien avec le pieds de cochon ou avec des fromages affinés.

Description organoleptique

Couleur rouge rubis intense avec des reflets violet foncé, au nez on perçoit la prune, les épices et le chocolat blanc. En bouche émergent les tannins doux et les épices qui s’unissent aux pruneaux séchés et aux tons de réglisse.

Parfums et saveurs du Valpolicella

Nous t’attendons au coeur de la Valpolicella.

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