DOC Valpolicella Classique Supérieur Biologique

2020

De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

20/30 ans

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Principalement calcaire

15% Oseleta, 40% Corvinone, 40% Corvina et 5% Rondinella

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 55-60 litres de vin.

Les raisins rouge sont récoltés à la main, laissés mûrir plus longtemps sur la plante. Une fois foulés, ils sont macérés à froid, pour ensuite faire partir spontanément la fermentation. Suit une macération à chaud qui dure au moins 1 mois et qui sert à extraire tous les arômes et les parfums de l’Oseleta, un raisin prisé, autochtone de la Valpolicella. Le vin est laissé au repos, la moitié pour au moins 12 mois dans des fûts de chêne français et l’autre moitié en cuve d’acier. il est ensuite mis en bouteille sans filtrage afin de poursuivre son affinement en bouteille pour environ 1 ans.

Indigènes.

Aucun.

Inférieur à 30mg/lt

13,5% vol.

5,8 g/l

0,6 g/l

Vin structuré et robuste. L’association est idéale avec les viandes rouges préparées à la braise, le gibier savoureux ou les  fromages affinés tel que le Monte Veronese ou le Pecorino qui en exaltent les parfums et les saveurs.

18° C

Couleur rouge rubis intense avec des nuances de violet, au nez on sent des notes d’épices et de fruits rouge mûre, tel que les prunes, les mûres et les groseilles. En bouche il est moelleux et suave. Les fruits rouge émergent et les tannins délicats garantissent une bonne persistance.

IGT Vérone Blanc Biologique

2021

de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)

20/30 ans

Principalement calcaire

50% Rondinella et 50% Molinara “rouge”

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 45 – 50 litres de vin.

Les raisins, seulement rouge, sont récoltés à la main et immédiatement pressés pour séparer le moût de la peau. D’où le nom “timido (timide)”. La fermentation, qui est spontanée et sans l’usage d’additifs chimiques de synthèse, a lieu dans de petites cuves d’acier. Le vin a un bref affinement sur lies pendant 5 mois avant d’être mis en bouteille sans filtrage et affiné pour au moins 4 mois.

Indigènes.

Aucun.

Sans Sulfites

12% vol.

5,4 g/l

0,5 g/l

Parfait pour de nombreux moment de convivialité, pour commencer un dîner, comme apéritif, associé à un poisson délicat du lac et des fromages frais étalés sur le pain.

10-12° C

Couleur jaune ambré avec des reflets vert lime, au nez on sent les agrumes frais et les fleurs de prairie. En bouche sec, minéral et sapide. Presque tannique, on a un retour d’arôme d’agrumes et de croûte de pain.

IGT Verona Corvinone Rosé pétillant Biologique

2021

de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

15/20 ans

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Principalement calcaire

100% Corvinone

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 60 litres de vin.

Les raisins sont seulement de Corvinone, qui une fois récoltés à la main sont foulés légèrement et immédiatement avec un bref contact moût-peaux de raisin. Ils sont mis rapidement à fermenter en cuve d’acier sans l’usage d’additifs chimiques et avec le seul contrôle de la température. La fermentation malolactique est spontanée. Le vin suit un affinement en acier pendant au moins 6 mois. Avant d’être mis en bouteille sans filtrage, nous ajoutons du moût de raisin de Corvinone passerillés, pour ensuite poursuivre son affinement en bouteille et obtenir un vin pétillant.

Indigènes.

Aucun.

Sans Sulfites

12% vol.

5,2 g/l

refermenté en bouteille

Parfait pour un apéritif et facilement associable à de nombreux plats, surtout estivaux. L’idéal est de l’associer à une friture de poisson, mais aussi à un risotto ou à un plat de pâte à l’huile d’ail, à des carpaccio de poisson, des viandes blanches ou des fromages frais.

8° – 10° C

La couleur est rouge pâle. Au nez émergent des notes de pêche et de pamplemousse rose, alors qu’en bouche il est frais, vif mais agréable, avec une bonne acidité et saveur, équilibré, légèrement salin avec des caractéristiques connues de cerise.

IGT Vérone Rouge Biologique

2021

de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.

15/20 ans

Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l

Principalement calcaire

100% Corvina

90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65 – 70 litres de vin.

Les raisins, seulement la Corvina, sont récoltés à la main et sont foulés immédiatement. La fermentation a lieu dans des cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques de synthèse et avec le seul contrôle de la température. L’affinement se fait en amphore pendant au moins 5 mois et la fermentation malolactique est spontanée. Le vin est mis en bouteille sans filtrage.

Indigènes.

Aucun.

Inférieur à 30mg/lt

13% vol.

5,5 g/

0,6 g/l

Vin complet et souple. Parfait avec des entrées de charcuterie, des premiers plats de pâtes avec des sauces importantes et des potages savoureux, mais aussi agréable avec des viandes blanches à la broche ou encore rôtie, ou bien avec des fromages semi affinés..

10° – 12° C

Couleur rouge rubis vif avec des nuances écarlate, au nez on perçoit des notes de fraise et de groseille. En bouche on a un retour de fruits rouges et d’épices. Le fruit et la sapidité en font un vin frais et croquant, “à mordre” en bonne compagnie.