Jeune et simple, comme ses raisins. Il communique son désir d’être libre de tout. Pas de séchage, pas de vieillissement dans le bois et pas de filtration.
DOC Classique
Valpolicella Classique
TéléchargerClassification
DOC Valpolicella Classique Biologique
Année
2022
Vignobles
De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age the vignes
15/20 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
50% Corvinone, 35% Corvina et 15% Rondinella
Redement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65-70 litres de vin.
Vinification et affinement
les raisins rouges sont recueillis à la main, selectionnés et foulés immédiatement. La fermentation se fait de manière spontanée en cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques et avec le seul contrôle de la température. Affinement en acier et en amphore pendant environ 12 mois, fermentation malolactique spontanée, mis en bouteille sans filtrage et affine en bouteille pendant au moins 2 mois.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
12,5% vol.
Acidité totale
5,6 g/l
Teneur en sucre
0,6 g/l
Association idéale
c’est un vin simple, adapté à tous les repas, idéal pour de nombreux plats de la tradition italienne, comme les entrées de charcuterie, des pâtes cuisinées avec des sauces simples tel que le pesto, et avec le poisson, spécialement la morue (bacala).
Température de service
12-15° C
Description organoleptique
La couleur est rouge rubis vif avec des nuances amarante, au nez on sent la fraise et la cerise, avec des notes de framboise. En bouche les fruits rouges satisfont les promesses des parfums. La sapidité et la souplesse en font un vin agréable, adapté pour de nombreuses occasions.


DOC Classique Supérieur
Valpolicella Classique Supérieur
TéléchargerDes raisins trop mûrs sur la vigne avec Oseleta, pour obtenir un vin capable de vous emmener à travers ses arômes et sa saveur dans un voyage dans le temps et la tradition.
Classification
DOC Valpolicella Classique Supérieur Biologique
Année
2020
Vignobles
De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Ages de vignes
20/30 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
15% Oseleta, 40% Corvinone, 40% Corvina et 5% Rondinella
Rendement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 55-60 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins rouge sont récoltés à la main, laissés mûrir plus longtemps sur la plante. Une fois foulés, ils sont macérés à froid, pour ensuite faire partir spontanément la fermentation. Suit une macération à chaud qui dure au moins 1 mois et qui sert à extraire tous les arômes et les parfums de l’Oseleta, un raisin prisé, autochtone de la Valpolicella. Le vin est laissé au repos, la moitié pour au moins 12 mois dans des fûts de chêne français et l’autre moitié en cuve d’acier. il est ensuite mis en bouteille sans filtrage afin de poursuivre son affinement en bouteille pour environ 1 ans.
Luvures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
13,5% vol.
Acidité totale
5,8 g/l
Teneur en sucre
0,6 g/l
Association idéale
Vin structuré et robuste. L’association est idéale avec les viandes rouges préparées à la braise, le gibier savoureux ou les fromages affinés tel que le Monte Veronese ou le Pecorino qui en exaltent les parfums et les saveurs.
Température de service
18° C
Description organoleptique
Couleur rouge rubis intense avec des nuances de violet, au nez on sent des notes d’épices et de fruits rouge mûre, tel que les prunes, les mûres et les groseilles. En bouche il est moelleux et suave. Les fruits rouge émergent et les tannins délicats garantissent une bonne persistance.
DOCG Classique
Amarone de la Valpolicella Classique
TéléchargerQuelques bouteilles pour un vin élaboré avec les meilleurs raisins séchés dans des caisses en bois. Un long vieillissement en fût conduit alors à la puissance, à l’élégance et à une forte expressivité. Voici l’essence de notre territoire.
Classification
DOCG Amarone de la Valpolicella Classique
Année
2018
Vignobles
De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age des vignes
30 ans
Zone de production
Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
40% Corvinone, 40% Corvina e 15% Molinara 5%rondinella
Rendement
90 q.li à hectare. Nous sélectionnons environ 30% pour le passerillage. Pour 100 kg de raisin on produit 35 – 40 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins rouge sont récoltés à la main, sélectionnés sur la plante pour être laissé à sécher en caisse de bois pendant 3 mois. Une fois foulés on les laisse macérés à froid pendant dix jours, puis on enclenche la fermentation spontanée. Par la suite, on effectue une seconde macération à chaud pour pouvoir extraire le maximum de l’essence de ces raisins. Le vin est mis au repos pendant trois ans dans des fûts de chêne français, il est ensuite mis en bouteille sans aucun filtrage, pour ensuite poursuivre son affinement en bouteille pour au moins un ans.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
16% vol.
Acidité totale
6,3 g/l
Teneur en sucre
0,9 g/l
Assoociation idéale
Parfait pour un dîner important, ou pour un moment important. Il s’associe aux viandes rouge de haute qualité, aux stracotti, surtout au goulasch, at au fromages très affinés comme le caciocavallo. On l’apprécie aussi seul, comme vin de méditation, au terme d’une soirée.
Température de service
18° C
Description organoleptique
Couleur rouge rubis aux reflets grenats, au nez émergent les pruneaux séchés et les cerises à l’eau-de-vie, enveloppé.


IGT Vérone Blanc Biologique
Timido (Timide)
TéléchargerNous voulions notre blanc, avec nos raisins rouges. Le voilà! Rondinella et Molinara pressèrent timidement.
Classification
IGT Vérone Blanc Biologique
Année
2021
Vignobles
de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Zone de production
Localité Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Vérone)
Age de vignes
20/30 ans
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
50% Rondinella et 50% Molinara “rouge”
Rendement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 45 – 50 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins, seulement rouge, sont récoltés à la main et immédiatement pressés pour séparer le moût de la peau. D’où le nom “timido (timide)”. La fermentation, qui est spontanée et sans l’usage d’additifs chimiques de synthèse, a lieu dans de petites cuves d’acier. Le vin a un bref affinement sur lies pendant 5 mois avant d’être mis en bouteille sans filtrage et affiné pour au moins 4 mois.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Sans Sulfites
Degré alcoolique
12% vol.
Acidité totale
5,4 g/l
Teneur en sucre
0,5 g/l
Association idéale
Parfait pour de nombreux moment de convivialité, pour commencer un dîner, comme apéritif, associé à un poisson délicat du lac et des fromages frais étalés sur le pain.
Température de service
10-12° C
Description organoleptique
Couleur jaune ambré avec des reflets vert lime, au nez on sent les agrumes frais et les fleurs de prairie. En bouche sec, minéral et sapide. Presque tannique, on a un retour d’arôme d’agrumes et de croûte de pain.
IGT Verona Corvinone Rosé pétillant Biologique
Vivace
TéléchargerNous étions curieux de faire exprimer le Corvinone en pureté, rosé et pétillant. Une sorte de jeu que nous avons voulu expérimenter, pour accompagner sa vivacité, sa fraîcheur, son envie enviable de rester toujours un vin jeune. Il s’appelle Vivace pour sa vitalité exubérante et sa versatilité pour se combiner un peu à tout.
Classification
IGT Verona Corvinone Rosé pétillant Biologique
Année
2021
Vignobles
de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age des vignes
15/20 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
100% Corvinone
Rendement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 60 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins sont seulement de Corvinone, qui une fois récoltés à la main sont foulés légèrement et immédiatement avec un bref contact moût-peaux de raisin. Ils sont mis rapidement à fermenter en cuve d’acier sans l’usage d’additifs chimiques et avec le seul contrôle de la température. La fermentation malolactique est spontanée. Le vin suit un affinement en acier pendant au moins 6 mois. Avant d’être mis en bouteille sans filtrage, nous ajoutons du moût de raisin de Corvinone passerillés, pour ensuite poursuivre son affinement en bouteille et obtenir un vin pétillant.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Sans Sulfites
Degré alcoolique
12% vol.
Acidité totale
5,2 g/l
Teneur en sucre
refermenté en bouteille
Association idéale
Parfait pour un apéritif et facilement associable à de nombreux plats, surtout estivaux. L’idéal est de l’associer à une friture de poisson, mais aussi à un risotto ou à un plat de pâte à l’huile d’ail, à des carpaccio de poisson, des viandes blanches ou des fromages frais.
Température de service
8° – 10° C
Description organoleptique
La couleur est rouge pâle. Au nez émergent des notes de pêche et de pamplemousse rose, alors qu’en bouche il est frais, vif mais agréable, avec une bonne acidité et saveur, équilibré, légèrement salin avec des caractéristiques connues de cerise.


IGT Verona Rouge Biologique
Bagarre
TéléchargerDeux cyclistes qui créent une bagarre au milieu du groupe: Merlot et Cabernet Sauvignon! Un vin décisif, vertical et musclé qui crée de la confusion parmi tous nos autres vins issus de raisins indigènes.
Classification
IGT Vérone Rouge Biologique
Année
2019
Vignobles
De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age des vignes
20 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
50% cabernet Sauvignon – 50% Merlot.
Rendement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 55 – 60 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins rouge sont récoltés à la main pour être ensuite mis de côté, Merlot. Il sera séché pendant un mois en caisse en attendant la maturation complète du cabernet que l’on laissera au contraire mûrir complètement sur la plante. Un fois foulés ensemble, on les laisse macérer à froid, pour ensuite partir avec la fermentation spontanée. Par la suite, a lieu une seconde macération à chaud, qui dure environ un mois. Le vin est mis à reposer, une moitié pendant deux ans en vieux fûts de chêne américain et l’autre moité en acier, puis il est mis en bouteille sans aucun filtrage, pour poursuivre son affinement en bouteille pendant au moins 6 mois.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
14% vol.
Acidité totale
5,5 g/l
Teneur en sucre
0,9 g/l
Association idéale
Il s’associe aux seconds plats et aux plats de cuisson mixtes de la tradition Veneta. Idéal avec de la charcuterie très grasse comme le saucisson où bien avec le pieds de cochon ou avec des fromages affinés.
Température de service
18° C
Description organoleptique
Couleur rouge rubis intense avec des reflets violet foncé, au nez on perçoit la prune, les épices et le chocolat blanc. En bouche émergent les tannins doux et les épices qui s’unissent aux pruneaux séchés et aux tons de réglisse.
IGT Vérone Rouge Biologique
Scatto (Déclic)
TéléchargerLorsqu’un cycliste sprinte en montée et arrive seul, sa victoire a le goût du triomphe. Voici le « déclic » de la Corvina. Un raisin, un talent, qui sait émerger avec sa propre élégance.
Classification
IGT Vérone Rouge Biologique
Année
2021
Vignobles
de propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age des vignes
15/20 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
100% Corvina
Rendement
90 q.li à hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65 – 70 litres de vin.
Vinification et affinement
Les raisins, seulement la Corvina, sont récoltés à la main et sont foulés immédiatement. La fermentation a lieu dans des cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques de synthèse et avec le seul contrôle de la température. L’affinement se fait en amphore pendant au moins 5 mois et la fermentation malolactique est spontanée. Le vin est mis en bouteille sans filtrage.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
13% vol.
Acidité totale
5,5 g/
Teneur en sucre
0,6 g/l
Association idéale
Vin complet et souple. Parfait avec des entrées de charcuterie, des premiers plats de pâtes avec des sauces importantes et des potages savoureux, mais aussi agréable avec des viandes blanches à la broche ou encore rôtie, ou bien avec des fromages semi affinés..
Température de service
10° – 12° C
Description organoleptique
Couleur rouge rubis vif avec des nuances écarlate, au nez on perçoit des notes de fraise et de groseille. En bouche on a un retour de fruits rouges et d’épices. Le fruit et la sapidité en font un vin frais et croquant, “à mordre” en bonne compagnie.


Vin Rouge de table Biologique
Bocia
TéléchargerVin joyeux et léger, qui te raconte nos origines, les histoires de notre famille, les épisodes amusants et les choses simples qui nous ont fait grandir. C’est pour ça que le “Bocia” c’est le gamin, c’est l’image de notre père quand il était petit, le dernier de sept frères qui nous a toujours raconté ses anecdotes et les histoires du village.
Classification
Vin Rouge de table Biologique
Année
2021
Vignobles
De propriété et cultivés en treilles véronèses, avec une méthode biologique. Exposition à sud.
Age des vignes
10/15 ans
Zone de production
Localité Gargagnano, Sant’Ambrogio di Valp. (Vérone) 200 m s.m.l
Typologie de terrain
Principalement calcaire
Mélange
100% Rondinella
Rendement
90 q.l à l’hectare. Pour 100 kg de raisin on produit 65 – 70 litres de vin.
Vinification et affinement
Les premières grappes matures de Rondinella sont récoltées à la main et immédiatement écrasées. La fermentation est spontanée en cuves d’acier sans l’usage de produits chimiques de synthèse et avec seulement le contrôle de la température. Affinage en acier pendant environ 2/3 mois, fermentation malolactique spontanée. Mis en bouteille sans filtrage.
Levures
Indigènes.
Filtrage
Aucun.
Sulfites totales en bouteille
Inférieur à 30mg/lt
Degré alcoolique
9,5% vol.
Acidité totale
5,0 g/l
Teneur en sucre
0,6 g/l
Association idéale
C’est le vin de tous les jours, il se prète aux accompagnements plus variés, que ce soit un sandwich avec de la mortadelle, ou bien du poisson, tel que la friture, et à des plats gras, comme le saucisson cuit ou le bouillon de coq.
Température de service
10-12° C
Description organoleptique
La couleur est rouge vif. Au nez émergent des senteurs de griotte, poivre rose et de muscade. En bouche il est croustillant, frais, nous emmène vers des sensations de pulpes de cerises, il est juteux, légèrement astringent, il a une note de basilic, de cassis et de rose musquée.

Informations Générales
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